烤肠这玩意儿，美食君小时候超爱吃。放学路过小卖部，肯定得买一根解馋，谁叫它香得犯规啊！
一向内敛淡定的四字弟弟看见烤肠也都走不动道儿，问边上人讨钱买了吃
烤好的脆皮肠，一口下去炸裂的感觉，脆脆的皮和多汁的肉粒一同进入口腔，脆嫩无比，Q 弹多汁，实在太幸福了！
但美食君想说，现在外面买的很少有实打实的肉粒口感，一口下去都是粉和添加剂……纯肉的脆皮肠也不是没有，但价格贵啊！
想吃不如自己做，也不难啦 ~ 做好随吃随取，稍微煎一下，搭配煎蛋、吐司或时蔬，分分钟搞定一份快手早餐。
台 式 脆 皮 肠
猪腿肉 1 斤 / 玉米淀粉 20g/ 盐 6g
糖 10g/ 蜂蜜 10g/ 黑胡椒 3g/ 料酒 1 小勺
红曲粉 1g（可不加）/ 肠衣 2 条
食用油（用于煎制）
【 所 需 工 具 】
棉绳适量 / 灌肠工具
1. 猪肉肥瘦比例四六开最佳，肥肉剁成泥，瘦肉切成 0.3cm 见方的小块。
2. 加入淀粉、各种调味料和红曲粉（可不加），顺着一个方向搅动，直至肉馅上劲。
3. 覆上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制 12 小时左右（充分入味）。
4. 肠衣用清水浸泡半小时，冲洗干净后套在漏斗口上，往漏斗中塞入肉馅。
5. 再往瓶口推挤，将肉灌入肠衣内，每灌入一漏斗的肉时，将肠衣内的肉往后推挤。
6. 全部灌好后每隔 10cm 左右用棉线打结，用水冲净表面的碎肉。
7. 用牙签在每一节香肠表面扎几个小孔，挂起风干。
8. 冷水入锅，开小火，不盖盖子，煮至香肠全部浮起（无须沸腾）。
9. 煮好后捞出晾干，一节节剪开，装盒或装袋放入冰箱冷冻储藏。
吃的时候可以入平底锅，用一点点油煎熟（推荐，简单方便好吃），也可以烤着吃，超级香！
煎的时候满屋子香味四溢，一口咬下去满满的肉粒，丰富的层次让口感更上一层楼。
脆皮肠和腊肠不同，没有大量的盐、酒，也没有经过长时间的晾晒腌制，家里的小宝贝吃起来更健康。
1. 关于猪肉选择 —— 猪肉肥瘦比例四六开最佳；不建议用肉糜，做出来的香肠没有肉粒口感，也不 Q 弹脆嫩。
2. 关于咸淡调控 —— 如果实在把控不好，可以在调好馅料后，煎熟少许尝一尝。
3. 用塑料瓶灌肉 —— 瓶子剪去瓶身留瓶口部位（可多些），肠衣用棉绳固定在瓶口，塞肉后用筷子或圆棍往里推挤即可。
4. 关于风干方法 —— 可用电风扇把香肠表面吹干（约 1 小时），摸起来不黏手比较干爽的状态。
5. 关于食用储存 —— 煮好晾干的脆皮肠可以直接吃，但想要脆皮口感的话，还是煎一下更好吃；多余的可以放冰箱冷冻储存。
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